Гороховый суп с рулькой – очень питательное и вкусное блюдо во всем мире. Его безумно любят за прекрасный нежный вкус, практичность и простоту приготовления. Особенной популярностью такое блюдо пользуется зимой, ведь так приятно придя с морозной прогулки скушать тарелочку горячего ароматного супа!
Рецепт горохового супа с рулькой
Ингредиенты:
- свиная сырая рулька – 1 шт.;
- сухой горох – 1 ст.;
- морковь – 2 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- лавровый листик – 2 шт.;
- луковица – 2 шт.;
- свежая зелень, специи.
Приготовление
Итак, для приготовления горохового суп из свиной рульки, подготавливаем сначала все ингредиенты. Для этого бобы тщательно промываем, заливаем холодной водой и оставляем размокать. Свиную рульку кладем в большую кастрюлю с водой, ставим на огонь, добавляем корень петрушки, целую морковку, доводим до кипения и оставляем мясо вариться примерно на 2 часа.
По истечении времени аккуратно достаем рульку, остужаем и отделяем мясо от косточки. Кастрюлю при этом оставляем на огне, вынимаем из бульона коренья и бросаем в него горох. Картофель чистим, шинкуем дольками, а морковь и лук – брусочками. Когда горох будет почти готов, выкладываем овощи, убавляем огонь и доводим все до кипения. В самом конце приготовления заправляем супчик нарезанными мясными кусочками, солим, перчим и кладем лавровый листик. Вот и все, со свиной рулькой готов!
Гороховый суп с копченой рулькой
Ингредиенты:
- варено-копченая рулька – 1 шт.;
- сухой горох – 1 ст.;
- морковь – 1 шт.;
- зеленый лук – по желанию;
- картофель – 3 шт.;
- специи.
Приготовление
Сухой заранее замачиваем и оставляем на всю ночь разбухать. Вымытую рульку кладем в кастрюлю, заливаем холодной 
кипяченой водой, добавляем горох и варим бульон на слабеньком огне примерно час.
Этим временем подготавливаем все овощи: картошку и морковку чистим, режем небольшими брусочками, а лучок шинкуем полукольцами. Через час аккуратно вынимаем мясо из кастрюли, а в бульон кладем лук и морковь. Даем ему закипеть и после этого осторожно добавляем картофель. Пока овощи варятся при закрытой крышке, остывшее мясо снимаем с косточки, нарезаем кусочками и добавляем в кастрюлю минут за 5 до готовности супа. Приправляем блюдо солью, молотым перцем по вкусу, посыпаем по желанию свежей зеленью, и разливаем по тарелкам.
(по мотивам Ильи Лазерсона)
Что может быть лучше наваристого, густого горохового супа сваренного на бульоне из варено – копченой рульки? Ответ прост – только возможность съесть этого супа вторую и даже … тарелку. Чтобы не ограничивать себя в таком маленьком, но очень, как утверждает вдохновитель этого «подхода к плите», т.е. Илья Лазерсон. Я очень советую вам найти его ролик про этот суп. Получите, мне кажется, удовольствие. Многое, что он говорит, хоть и не бесспорно, но довольно забавно.
Но!!! Всегда есть это самое «но»! Хотя оно и не в упрек. Чтобы долго не объяснять, просто выскажу свое пожелание: «Евреи, не экономьте, кладите таки больше продуктов на единицу влитой в кастрюлю воды. И будет вам еще больше щастя!» Чтобы понять до конца, мной сказанное – посмотрите ролик. Столько много рассуждать о мужицкости этой еды, и …, на мой взгляд, приготовить очень деликатный, так сказать, суп.
А у меня вот что получилось
Итак, вот она – та самая варено-копченая рулька. Правда, задняя.
Рульку заливаем холодной водой (я четыре литра воды взял) и ставим кастрюлю на огонь. Сначала огонь делаем сильный. Ждем, пока закипит.
Хотя все и советуют, что надо горох предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа, чтобы он воде он набух и сварился быстрее, но … в общем, было взято два стакана вот такого гороха. Во-первых, желтого. Во-вторых, колотого. В третьих, не глядя, на какие-то там заграничные буквы, совершенно отечественного. Очень хорошее качество, кстати, нет мусора и всякого мелкоосколочного …, хороший, в общем, продукт.
Обязательно тщательно промыть. До чистой воды. Мыть холодной водой, в нескольких, что называется водах, перемешивая.
Как только вода закипит, буквально в течение нескольких минут появится пена. Удалить беспощадно. Чтобы не было ее там больше.
И сразу же отправляем в кастрюлю горох. То есть варить рульку будем одновременно с горохом. Когда свинина варится в присутствии бобовых, она гораздо быстрее варится. Хотя это не кртично. Потому что, как только снова закипит, огонь убавляется до самого минимума. Я даже рассекатель ставлю под кастрюлю, чтобы не допускать нагрева до кипения. Бульон…, его томить надо. А не варить. И время приготовления, тут не главное. Хотите вкусно? Тогда не надо быстро. Тут я с товарищем Лазерсоном вполне согласен.
Скорее всего, опять образуется немного пены. Это белок из гороха сворачивается. Лучше ее убрать.
Так как у меня в закромах не нашлось «живого» сельдерея, то добавил я три столовые ложки смеси кореньев и специй для бульона. Сельдерея там немало, между прочим.
Очистить, конечно, одну небольшую морковку и головку лука. А потом отправить их в кастрюлю. Для бульона хорошо!
Итак, огонь минимальный, чтобы внутри кастрюли было только томление и прикрываем крышкой.
Как только приступаем к пассировке овощей, картошка отправляется в кастрюлю. Замечу, что картошку надо нарезать некрупными кубиками, чтобы и ложкой было брать удобно и есть нетрудно.
А делаем мы все это тогда, когда горох начнет развариваться.
Растительного масла надо немного. Буквально три столовых ложки. И масло лучше взять вкусного. Например, из виноградных косточек. Обжаривать овощи надо для того, чтобы суп стал вкуснее.
Масло в процессе обжарки заберет из овощей все вкусы и передаст супу.
Масло разогреваем, естественно вместе со сковородой и первым выкладываем лук. Лук нарезан мелким кубиком. Постоянно помешивая доводим лук до почти прозрачности.
Как только лук запрозрачновеет, выкладываем морковку. Морковку тоже резать мелким кубиком.
Хорошо перемешать, сковороду накрыть крышкой. Огонь под сковородой уменьшить, не забывать регулярно помешивая, умягчить морковку до «почти» готовности. Т.е. до три четверти мягкости.
Бульон, вместе с горохом и потом картошкой, варился примерно два часа.
Рульку и всякую прочую лук – морковку извлекаем из кастрюли. Овощи съедят куры, а рульку разделать. Убрать лишний жир, кожу и всякие кости.
А в кастрюлю, вместо этого всего, выложить спласированные овощи.
Густой гороховый супчик ценят за насыщенный и нежный вкус. Его варят на мясном или курином бульоне, но наиболее популярным является вариант с копченостями, в частности, со свиной рулькой. Можно приготовить наваристый суп с горохом и рулькой на плите или его более оригинальную вариацию в духовке по примеру эстонских кулинаров.
Гороховый суп с рулькой
Вкусный гороховый суп с рулькой
Ингредиенты:- 1 копченая свиная рулька весом 1,5 кг;- 2,5 ст. сухого гороха;- 3 картофелины;- 2 моркови;- 1 луковица;- 5–6 горошин душистого перца;
3 лавровых листа;- соль;- растительное масло.
Промойте горох и замочите его как минимум на 6 часов или на ночь в холодной воде. Очистите рульку от жестких фрагментов щетины и хорошенько вымойте под струей воды. Сделайте в мясе несколько продольных надрезов, доходящих до самой кости. Приготовьте большую кастрюлю, поместите в нее подготовленную свинину и залейте 3,5 л кипятка.
Готовьте рульку в течение 1,5–2 часов на среднем огне до мягкости, затем извлеките, остудите и срежьте всю мякоть. Слейте воду с гороха, бросьте его в кипящий бульон и варите до готовности.
Для супа можно взять и зеленый, и желтый горох. Первый варите около часа, второму потребуется не менее полутора часов
Очищенный картофель, морковь и луковицу нарежьте мелкими кубиками. Когда горох разварится, положите к нему измельченную картошку. Морковь тем временем обжарьте в растительном масле в течение 2–3 минут, затем добавьте к ней кусочки лука. Через 2 минуты уберите сковороду с огня. Когда картофель станет мягким, переложите обжарку в суп.
Свиное мясо, сало и кожицу мелко порежьте, отправьте в кастрюлю и все перемешайте. Добавьте горошины перца, лавровый лист, поперчите и посолите по вкусу. Доведите варево до кипения и уберите с плиты. Будет особенно вкусно, если дать супу настояться в течение 10–15 минут.
Гороховый суп с перловкой и копченой рулькой по-эстонски
Ингредиенты:- 1 свиная рулька;- 1,5 стакана сухого гороха;- 3 ст.л. перловой крупы;- 400 г томатов в собственном соку (1 банка);- 1 морковь;- 1 луковица;- 1 ст.л. горчицы;- соль.
Приготовление горохового супа по-эстонски предполагает не привычную варку на плите, а запекание в духовом шкафу. Это придает блюду еще большую нежность и богатый аромат. Залейте с вечера промытый горох холодной водой и оставьте разбухать. Возьмите большую жаропрочную форму и выложите на дно свиную рульку, очищенную от затвердевшей щетины и излишнего сала. Горох сцедите и переложите к мясу. Разогрейте духовку до 200°C и подготовьте остальные ингредиенты.
Четыре варианта приготовления ароматного и вкусного горохового супа с копченой рулькой
2017-09-13 Лиана РаймановаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
12 гр.
26 гр.
Углеводов
19 гр.358 ккал.
Вариант 1. Гороховый суп с копченой рулькой: классический рецепт
Копчености и горох - идеально сочетающиеся ингредиенты, из них можно приготовить бесподобное первое блюдо. Гороховый суп получается вкусным, ароматным и очень сытным. Базовый рецепт блюда предельно прост: минимум ингредиентов и времени, максимум вкуса и пользы.
Ингредиенты:
- копченая рулька на 600-800 грамм;
- горох колотый - стакан;
- морковь;
- луковица;
- соль;
- лавровые листья;
- вода или бульон;
- масло для приготовления пассеровки.
Точное количество жидкости не приводится, потому что гороховый суп может быть как жидким, так и густым. Все зависит от ваших предпочтений. Чтобы добиться нужной для вас консистенции, лучше изначально брать жидкости столько, чтобы покрывало ингредиенты примерно на 5-5,5 см, а после при необходимости доливать кипяток.
Способ приготовления:
1. Насыпьте горох в большую миску, хорошенько промойте, залейте проточной холодной водой, оставьте на час набухать. Воду слейте, еще раз ополосните, переложите в кастрюлю.
2. Туда же поместите копченую рульку.
3. Залейте горох с мясом водой, поставьте на плиту, доведите до кипения.
4. Снимите образовавшуюся пенку, убавьте пламя до умеренного, томите 1 час.
5. Овощи очистите, порежьте лук мелким кубиком, морковку натрите на терке со средними зубьями.
6. Выложите овощи в разогретое на сковороде масло, чуть подсолите, пассеруйте, помешивая, до золотистого цвета.
7. Спустя час аккуратно выньте из супа рульку, остудите.
8. Если степень разварки гороха вас устраивает, положите в суп овощную пассеровку, отделенное от кости мясо, посолите и поперчите по вкусу. Томите минут 10, добавив буквально за 2 минуты до окончания варки пару листьев лавра. Если вы хотите, чтобы горошек разварился больше, потомите его еще минут 15, только после этого закладывайте пассеровку и мясо.
9. Отключите огонь, дайте супу настояться в течение 10-12 минут, после выньте лавр.
Гороховый суп подают в горячем виде, идеально, если вы приготовите к нему домашний сухари из белого батона или ржаные гренки, которые усилят вкус блюда и сделают его еще сытнее.
Вариант 2. Гороховый суп с копченой рулькой, картошкой и пряностями
Несмотря на то, что рулька копченая сама по себе очень ароматна, немного пряностей супу не помешают, а картошка сделает блюдо еще сытнее.
Ингредиенты:
- небольшая рулька;
- две-три картошки;
- 3\4 стакана гороха;
- морковь, луковица;
- соль, перец горошком;
- зелень петрушки;
- зубчик чеснока;
- паприка;
- щепотка тимьяна.
- масло для пассеровки.
Способ приготовления:
1. За два-три часа до готовки ополосните горох, залейте его холодной водой.
2. Рульку порубите небольшими кусками, положите в кастрюлю, залейте 2-мя литрами воды, варите 20 минут.
3. Добавьте набухший горох, чуть подсолите, варите на умеренном огне 40 минут.
4. Пассеруйте на масле нашинкованный лук и морковь, порезанную тонкой соломкой.
5. Картофель очистите, порежьте небольшими брусочками.
6. Выложите в суп картошку и зажарку, добавьте соль по вкусу, тимьян, паприку, горошины черного перца. Томите 10 минут.
7. Положите выдавленный через пресс чеснок и измельченную петрушку.
8. Снимите кастрюлю с плиты, дайте супу настояться.
Не стоит класть чеснок в суп заранее, в вареном виде он менее ароматен. Если вы не хотите использовать чеснок, можете вовсе его не брать.
Вариант 3. Гороховый суп с копченой рулькой в мультиварке
Этот вариант приготовления супа ускоренный, нет необходимости следить за процессом варки - идеален для занятых хозяек.
Ингредиенты:
- мясистая копченая рулька;
- чашка колотого гороха;
- небольшая луковица и среднего размера морковка;
- три литра бульона или очищенной воды;
- масло, соль, перец.
Способ приготовления:
1. Разделайте рульку: отделите мясо от костей, срезая лишнее сало, порежьте филе кубиком.
2. Нарезанную мелким кубиком морковь и лук выложите в чашу мультиварки, добавьте пару ложек масла. Обжарьте, помешивая, выставив режим «жарка».
3. Добавьте подготовленное мясо, слегка обжарьте.
4. Влейте воду, насыпьте промытый горох, поперчите и посолите.
5. Переключите аппарат на режим «суп», установите таймер на 1,5 часа.
6. За пять минут до звукового сигнала можете добавить в блюдо пару листьев лавра, несколько горошин душистого перца.
Насыщеннее суп получается, если варить его на мясном бульоне: подойдет и говяжий, и куриный. Чтобы блюдо было ароматнее, после варки рекомендуют оставить его на 15 минут на режиме «подогрев». Подают гороховый суп с копченой рулькой с сухариками или чесночными булочками.
Вариант 4. Гороховый суп-пюре с копченой рулькой и охотничьими колбасками
Как говорится, гороховый суп наличием большого количества мяса не испортишь, а уж если готовится блюдо на копченостях - пальчики оближешь. Охотничьи колбаски придадут супчику еще больше аромата и насыщенного вкуса.
Ингредиенты:
- небольшая свиная копченая рулька;
- 3-4 штуки охотничьей колбасы;
- полкило гороха;
- по одной моркови и лука;
- две картофелины;
- соль, специи.
Способ приготовления:
1. Залейте рульку водой, варите после закипания полчаса.
2. Лук и морковь очистите, порежьте тончайшей соломкой, закиньте в бульон.
3. Добавьте также заранее замоченный горох, варите 10 минут.
4. Положите нарезанный брусочками картофель, посолите, насыпьте специй.
5. Томите суп на тихом огне до приготовления гороха.
6. Выньте рульку из бульона, все остальное пюрируйте погружным блендером.
7. Положите в суп-пюре мясо, отделенное от рульки, колбаски, порезанные кружочками, варите 10 минут.
8. Подавая на стол, украсьте свежей зеленью, посыпьте сухарями.
Здесь вы можете варьировать продукты по своему вкусу, так как все ингредиенты все равно измельчаются. Например, не класть картофель или добавить корень сельдерея, зеленый горошек. Приятного аппетита.